第394章 提拉米苏（2/2）

伊萨米笑着对沈墨说道：“老板是真的很惊讶你的水平，我把你的身份给他介绍了一下。”

看着卢卡似乎接受了现实一般的表情，沈墨怀疑伊萨米可能没帮自己谦虚，起码也应该在世界冠军之类的名头前面加一个区区之类的词嘛。

将面糊装进裱花袋，袋口剪一厘米的开口，垂直烤盘挤出10厘米的长条，每条之间间隔两厘米防粘连，表面筛糖粉形成脆壳，入预热好的烤箱中层。

因为沈墨几人来之前，卢卡就已经在烤饼干了，所以烤箱不需要预热，在烤箱上设置了一下，就将饼干放了进去。

“这个烤箱有两种模式，一个是通过烤箱背部的环形发热管和大功率风扇，形成强制热风循环系统，使热量均匀覆盖整个烤箱内腔的风炉模式；一个是依赖顶部和底部两组发热管的热辐射传导热量，热量集中在上下方向的平炉模式。”伊萨米开始了翻译，“其实普通烤炉用一种模式就行了，但卢卡大叔喜欢先用风炉模式160摄氏度烤15分钟，随后用平炉模式170摄氏度烤18分钟。”

“这是为了进一步促进外酥里嫩的口感吧？”沈墨问道，随后得到了伊萨米的确认。

这边先烤着，那边已经有烤好了的饼干，可以先继续进行后续的制作了。

分离蛋黄至不锈钢盆，加入细砂糖，隔水加热持续搅拌，随后用电动打蛋器中速打发，直至蛋黄颜色变浅、体积膨胀至2倍，形成浓稠缎带状后离火，继续搅打至降温至室温，备用。

随后将软化的马斯卡彭芝士用刮刀压拌至顺滑无颗粒，分三次将刚才做好的蛋黄糊加入芝士中，每次用切拌法混合均匀，这是为了避免过度搅拌导致水油分离。

之后加入剩余20g细砂糖，继续低速搅打10秒增加空气感。

拿过刚才分离出来的蛋白，加一点点盐，同样打发至硬化，之后再将动物淡奶油打至六分发，也就是出现了纹路但依旧还呈流动状。

将蛋白霜分两次拌入芝士糊，再倒入淡奶油，用翻拌法混合至丝滑质地。

用毛刷将咖啡酒液均匀涂抹在手指饼干两面，每面浸渍不超过1秒，防止饼干过软，随后将饼干紧密排列蘸酒饼干于容器底部，倒入芝士糊，刮平。

随后重复铺饼干与芝士糊，最后用刮刀轻敲容器，震动消泡。

将制作好的提拉米苏放进冰箱冷藏，使得内部的风味在低温下慢慢融合，整个烹饪流程就算是完成了。

忙了一早上，沈墨也是越来越得心应手，最后看得卢卡满眼通红，连连追问自己开多少工资能让沈墨留在这里干活。

最后送走沈墨和伊萨米时，卢卡还有些依依不舍，从冰箱里拿出昨天做好的提拉米苏，撒上可可粉和巧克力递给两人，因为提拉米苏最好要冷藏超过12小时，达到24小时最好，所以他每天卖的都是前一天制作的提拉米苏。

“这一大早就吃甜品，多是一件美事啊。”伊萨米心情愉快，不仅袋子里提着一份，手上还拿着一份走在路上直接吃了起来，“还是跟着你混好啊！”