第209章 评委老师的点评（1/1）

陈国华站于评审台上，目光落定在那道“虫草花珍馐盅”，“此次比赛张大山将其作为自选菜品，虽有亮点，但问题也颇为显着。”

首先，就地域特色维度而言，在厨艺竞技领域，一道自选菜若能精准锚定并彰显独特的地域文化符号，便能在强手如林的赛事中抢占先机，脱颖而出。地域特色犹如菜品的文化名片，极易触发评委的情感共鸣，为评分添彩。反观这道“虫草花珍馐盅”，细察食材构成，并未呈现出鲜明且独特的地域标识，在地域风格的辨识度上有所欠缺，致使其淹没于众多参赛作品之中，难以在评委心中镌刻下深刻的地域印象，于“地域”赛道上已然失了先机。

再者，聚焦评委的口味偏好层面，评委团队成员口味各异，众口难调乃赛事常态。这道菜品尽管食材涉猎广泛、营养架构周全，然而其整体口味走向偏于淡雅清新，在与部分评委所钟情的醇厚浓烈风味相较时，便显得略逊一筹。不同评委基于个人饮食习惯、成长地域以及烹饪审美等因素，形成了各自独特的口味倾向，而该菜品这种相对清淡的味觉呈现，在迎合评委偏好的这场“博弈”中，未能占据优势地位。

谈及创新性表现，在厨艺创新日新月异的当下，比赛赛场更是创意的角力场。新颖独特的创意宛如磁石，强力吸引评委的目光，成为斩获高分的关键密钥。剖析“虫草花珍馐盅”，从烹饪技法的运用到菜品最终的呈现样式，虽制作流程繁杂精细，却并未见令人眼前一亮的突破性创新。相较于那些在创意上独树一帜的参赛作品，如陈志徽老师傅别出心裁改良的客家酿豆腐，此菜创新在对传统经典菜的改良，凭借新奇构思与对手一较高下，这无疑是一次大胆尝试。

此外，考虑到比赛现场实际操作的复杂性，菜品的展示难度亦是不容忽视的关键因素。由于“虫草花珍馐盅”食材繁多、烹饪步骤冗长，在比赛限定的局促时间与有限场地内，要达成色香味形的完美呈现，挑战重重。例如在摆盘环节，多元食材的堆砌组合易陷入杂乱无章的窘境，难以构建出精致美观的视觉效果，进而影响评委对菜品的第一印象，让其在初始观感上便大打折扣。

最后，从选手个人风格展现的视角出发，一道出类拔萃的自选菜理应宛如一面镜子，映射出选手独有的烹饪风格与个性特质，成为评委洞察选手厨艺灵魂的窗口。但遗憾的是，“虫草花珍馐盅”在很大程度上依循常规的食材搭配范式与烹饪流程，刻板有余而灵动不足，未能充分凸显选手的个人风格，使得评委难以透过这道菜深入窥探选手独特的厨艺造诣，在展现选手个性风采方面差强人意。

综合上述因素，在此次厨师竞赛的激烈角逐中，“虫草花珍馐盅”能否成功突围，尚存较大不确定性。赛前，我曾多次目睹张大山对这道菜的练习操作，鉴于自身身份，不便直截了当地给予指点，一切皆仰仗他自行摸索、调整与创新。当然，这并非意味着该菜品毫无可取之处，其优势同样不可小觑。

其一，食材品质高端卓越。虫草花、九节虾、清远鸡、白蕉海鲈鱼肉等食材均属上乘之选，这些高端食材的汇聚，不仅契合高级厨师比赛对食材档次的严苛要求，更仿若一场视觉与味觉的奢华盛宴，极易在评委心中构筑起高品质的初始印象，为后续评分奠定坚实基础。

其二，营养价值斐然。多种高品质食材的巧妙搭配，造就了这道菜营养均衡、丰富全面的特质。在健康饮食理念深入人心的当今时代，一道菜品所蕴含的丰富营养，已然成为评判其优劣的重要标尺。该菜品充分展现了厨师对现代饮食潮流的精准把握与深度运用，无疑是一大显着加分项。

其三，制作工艺精湛细腻。复杂繁琐的制作工序背后，隐匿着厨师深厚的功底与对菜品的赤诚匠心。诸如鸡肉熟撕、虾肉酿鱼肉等精细步骤，淋漓尽致地展现了厨师在食材处理技巧与烹饪技艺上的登峰造极，彰显其对厨艺精益求精的追求。

其四，色泽搭配和谐悦目。虫草花那一抹金黄，与菌菇、枸杞等食材的色泽相互交织、映衬，仿若一幅绚丽多彩的画卷，在视觉上形成极具吸引力的诱惑。色彩的丰富与协调，不仅提升了菜品的观赏价值，更为评委带来愉悦的视觉体验，助力于提升整体评分。

其五，形态完整美观。食材在盅内的布局排列整齐划一、疏密得当，虫草花及其他配料均保持形状完整，无破碎、烂糊等瑕疵，汤汁清澈透明，无明显杂质。这般完美的形态呈现，仿若艺术品般精致，为菜品的外在形象加分不少。

其六，香气浓郁诱人。成品所散发的虫草花独特菌香，与其他食材交融衍生出的复合香气，馥郁浓烈、自然醇厚，仿若无形的手牵引着评委的嗅觉，使其情不自禁地沉醉其中，为菜品的魅力指数再添砝码。

其七，层次丰富多元。轻嗅之下，便能敏锐分辨出不同食材的独特香气，这些香气相互交织、渗透，构建起多层次的嗅觉感受，而非单一、扁平的气味，让评委在嗅觉体验上感受到别样的精彩。

其八，口感质地协调统一。虫草花口感爽滑细腻，菌菇类食材韧性适中，枸杞软糯香甜，不同食材的质地搭配天衣无缝，避免了过硬、过软或过于粗糙的口感弊端，给予评委口腔舒适的触觉体验。

其九，味道平衡精妙。味道层面，虫草花的鲜美与其他食材的风味相互补充、相得益彰，咸、鲜、甜等诸味的比例拿捏精准，既无某一种味道的过度张扬，也无某一种味道的缺失隐匿，汤汁醇厚浓郁，滋味丰富多元，给予评委舌尖上的极致享受。

最后是对器皿的运用，可见对菜品的用心，其他菜肴因为时间的关系，到评委嘴里已经凉了，难以体现菜肴的最佳味道，而张大山利用烛台加热，到现在还是最佳口味，这一点值得表扬。

综上所述，“虫草花珍馐盅”在营养与创意方面亦有着不俗的表现。一方面，其营养价值颇高，虫草花富含多种营养成分，搭配的菌菇等食材同样营养丰富，整体契合健康饮食的要求，营养均衡；另一方面，在食材搭配、烹饪方法或呈现形式上，虽创新不足，但也并非毫无新意，仍有一定的独特创意，与传统做法相比有创新之处，能给人带来新鲜感。

陈国华评委深入浅出的一番专业点评，受到了大家热烈的掌声。